হুট হাট বাঙালিয়ানা

পনির এমন একটা দুগ্ধ জাতীয় খাবার যেটা প্রত্যেক টা বাড়িতে ছোটো থেকে বড়ো সবাই পছন্দ করে। খুব সহজ পদ্ধতি তে বানিয়ে নিন একদম অন্য রকম একটা পনির রেসিপি  যার নাম ধনেপাতার পানির। তৈরির উপকরণ:  পানির লবণ জিরে গুঁড়া হলুদ ধনেপাতা পেঁয়াজ  টক দই গোটা গরম মসলা ঘি  তৈরির প্রণালী:  প্রথমে পানির এর মধ্যে লবণ , জিরের গুঁড়ো, আর ধনেপাতা  দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে দশ মিনিট। তারপর  কড়াই তে সামান্য সাদা তেল তেল দিয়ে একটা গোটা পেয়াজ কেটে তেলে দিয়ে অল্প ভেজে নিয়ে তাতে ধনেপাতা বোঁটা শুদ্ধ দিয়ে হালকা ভেজে নামিয়ে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে সাথে অল্প টক দই দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে । অন্য দিকে কড়াইতে তেল দিয়ে মেখে রাখা পানির গুলো ভেজে নিতে হবে । ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোও তুলে রেখে  ওই পাত্রেই গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিতে হবে। তারপর তার মধ্যে পেস্ট করে রাখা উপকরণগুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। তারপর সুন্দর করে নেরে নিয়ে তাঁর মধ্যে সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে । বেশ সুন্দর তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা পনির টা দিয়ে দিতে হবে।  তারপর সামান...

  সোয়াবিনে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। এটি স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী। তবে সোয়াবিন যে শুধু স্বাস্থ্যের খেয়াল রাখে, তা নয়, খানিক অন্যভাবে রান্না করলে সোয়াবিন খেয়াল রাখবে আপনার স্বাদেরও। সোয়াবিন হল সস্তা ও সর্বোৎকৃষ্ট প্রোটিনের উৎস। সোয়াবিন কারি রুটি পরোটা এমনকি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়। সোয়াবিন বড়ি দিয়ে তৈরি কারি অনায়াসেই মাংস বা যেকোনো আমিষ কারির বিকল্প হতে পারে। বাচ্চাদের অবশ্যই সোয়াবিনের তরকারি খাওয়ানো উচিত তাতে বাচ্চাদের শারীরিক বৃদ্ধি ভালোভাবে হবে। সোয়াবিন নানাভাবে রান্না করা যেতে পারে যেমন আলু দিয়ে সোয়াবিনের তরকারি সোয়াবিন মাসালা সোয়াবিন কোপ্তা , সয়াবিন ও পেঁয়াজ দিয়ে তরকারি ইত্যাদি। তবে সোয়াবিন আলুর বড়ার তরকারি খেয়েছেন কখনো ? আজ একদম অন্যরকম রেসিপি আজ আপনাদের দেখাবো । প্রনালী:  এই রান্নার জন্য শুধু সোয়াবিন নয় সোয়াবিন এর সাথে আলু ছোটো ছোটো করে কেটে সেগুলো কেও ভালো করে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে । তারপর মিকসি তে সোয়াবিন আর আলু গুলো কে গ্র্যান্ড করে নিতে হবে । তারপর আলাদা একটা বাটি তে আলু সোয়াবিন তার মধ্যে সামান্য জিরে গুঁড়া, লবণ , আর পরিম...

 " এক ঘেঁয়ে মাছের ঝোল " মানুষের মুখ পচে গেছে , আর ভালো লাগেনা । স্বাদ টা একটু অন্যরকম হলে রাধুনির রান্না করতেও ভালো লাগে আর খেতেও । যারা ডিম বা মাংস খান না তারা কিন্তু সহজেই এই রেসিপি টি বানিয়ে খেতে পারবেন । কিভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু মাছের কোর্মা চলুন দেখে নেওয়া যাক আমার এই আজকের ব্লগ থেকে ।  তৈরির উপায়:  আমি নিয়ে নিয়েছি কাতলা মাছের পেটি আপনারা চাইলে এই রান্নাটির জন্য রুই মাছের পেটি বা গাদাও ব্যবহার করতে পারেন । ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়ার পর এক চামচ নুন পুরো মাছগুলিতে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। হলুদের ব্যবহার করব না, শুধুমাত্র লবণ মাখিয়ে 10 মিনিট রেখে দেব। দশ মিনিট বাদে রান্নাটি শুরু করছি । কড়াই টি গরম হলে কড়াইতে সরিষার তেল দিতে হবে । তেলটি গরম হলে মাছগুলো একা একা ছেড়ে বেশ সুন্দর করে ভেজে নিতে হবে । মাছের পিস গুলো বেশ সুন্দর লাল করে ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে । মাছগুলি ভেজে তুলে নেওয়ার পর ঠিক ওই তেলেই দিয়ে দিতে হবে দুটো স্লাইস করে কেটে নেওয়া গোটা পেয়াজ । এটা দিয়ে তৈরি হবে বেরেস্তা। গ্যাসের ফ্রেমটাকে মিডিয়াম ভাবে রেখে পেঁয়াজ...

  বাঙালির রবিবার মানে মাংস আর ভাত।খাঁসির মাংসের আলাদা ঐতিহ্য থাকলেও বর্তমানে খাসির মাংসের আকাশ ছুঁয়ে যাওয়া দামের কারণে বাঙালির রান্নাঘরে এখন মুরগির মাংসের রমরমা। শনিবার অফিস শেষেই বাঙালি পরের দিনের খাবারের পরিপাটি শুরু করে দেয়। রবিবার আর পাতে মাংস থাকবেনা তাই হয়?কে বলেছে মাছে ভাতে বাঙালি?মাংস ভাতে বাঙালিও হয়, আর যদি মাংসটা জমিয়ে রান্না হয় তাহলে তো আর কোনো কথায় নেই!   রবিবারের এই স্বর্গীয় অনুভূতি অন্যসব অনুভূতিকে হার মানায়। আলু দিয়ে চিকেনের ঝোল মানেই হবে গাঢ় লাল রঙের। তবে প্রত্যেক রবিবার একইভাবে মুরগির মাংস রান্না করতে বা একই সাথে রান্না খেতে ভালো লাগে না । তাই একটু অন্যরকম রান্না হলে মুখের স্বাদ টাও বদলে যায় । অনেক কি চায় অতি কম সময়ে ও সহজে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে রান্না করতে । তাই আজ নিয়ে এসেছি কাজু কড়াই চিকেন রেসিপি ।  চলুন দেখে নেই রেসিপি ।  তৈরির উপকরণ :  ১. মুরগির মাংস ২. কাজু বাদাম ৩. শুকনা লঙ্কা  ৪. টমেটো  ৫.  কাঁচা লঙ্কা ৬. পেঁয়াজ কুচি ৭. আদা রসুন বাটা  ৮. গরম মসলা ৯. নুন  ১০. হলুদ  ১১. কাসুরি মেথি  ১২....

 মাছের রানি ইলিশের গুণাগুণ প্রায় সকলেরই জানা । কিন্তু গুণী চিংড়িও কোনও অংশে কম যায় না। বাংলার সংস্কৃতির সঙ্গে রন্ধ্রে রন্ধ্রে মিশে আছে চিংড়িও । নিখাদ ঘটিবাড়ি মানেই মোহনবাগান প্রেম আর বাড়িতে চিংড়ির গন্ধ। এছাড়া অন্য যে কোনও আমিষ জাতীয় খাবারের সঙ্গে টক্কর দিতে পারে চিংড়ি। চিংড়ি খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি হাতে গোনা ৷ বাজারে গেলেই হয় বাগদা নয় গলদা, আর তা না হলে কুচো চিংড়ি তো থাকবেই বাঙালির থলিতে। চিংড়ি আসলে মাছ না কি পোকা- এ নিয়ে তর্ক রয়েছে, থাকবেও। তবে, চিংড়ির স্বাদ নিয়ে কারও দ্বিমত নেই। একদম ছোট গুঁড়ো চিংড়ি থেকে শুরু করে ইয়া বড় বড় চিংড়ি, সবই খেতে মুখরোচক। চিংড়ি দিয়ে বানানো যায় হাজারো মজাদার পদ, চিংড়ি মাছের কোর্মা, চিংড়ির বিরিয়ানি, লাউ চিংড়ি, কচুর লতি চিংড়ি, পুঁই চিংড়ির পকোড়া, দই চিংড়ি, ডাব চিংড়ি, চিংড়ি পিঁয়াজ, চিংড়ির চপ, চিংড়ি মাছের মালাইকারি, চিংড়ি ভর্তা, লিখে শেষ করা যাবে না কিন্তু কখনো খেয়ে দেখেছেন কি চিংড়ি মাছের টক ? হ্যাঁ ঠিক শুনেছেন চিংড়ি মাছের টক ! নামটা শুনলে একটু অন্যরকম লাগলেও এই চিংড়ি মাছের টকের স্বাদটা কিন্তু অপূর্ব । খাবারের ...

 সংস্কৃত ভাষায় চাল কুমড়ো কে ‘কুষ্মাণ্ড’ বলা হয়। বাজারে আমরা দু রকমের কুমড়া দেখতে পাই— লাল হলুদ কুমড়া আর সাদা চালকুমড়া। দামে অপেক্ষাকৃত কম হলেও দু ধরনের কুমড়াই গুণের ভরপুর । চালকুমড়ার বৈজ্ঞানিক নাম হল বেনিনকাসা হিসপিডা। করোনাকালে ডাক্তাররা হলুদ রঙের ফল, হলুদ রঙের তরকারি বেশি করে খেতে বলছেন। কারণ এগুলোতেই আছে বেশি মাত্রায় স্বাস্থ্যের পক্ষে প্রয়োজনীয় ভিটামিন। খেয়েছেন কখনো চাল কুমড়োর ডাল ? ভাবছেন এটা আবার কি । চালকুমড়া থেকে আবার ডাল কিভাবে তৈরি হবে ? ভাবছেন কি উল্টো পাল্টা । না সত্যি একবারে ঠিক এইভাবেই খেয়ে দেখুন চলকুমরোর ডাল । মুখে লেগে থাকবে । চলুন দেখে নিই রেসিপি।  তৈরির উপকরণ :  ১. সরিষার তেল ২. পাঁচফড়ন ৩. রসুন ৪. পেঁয়াজ ৫. মুসুর ডাল ৬. চালকুমড়া ৭. টমেটো  ৮. গরম মসলার গুঁড়ো  ৯. ধনেপাতা  ১০. কাচা লঙ্কা  তৈরির উপায় :  প্রথমে চালকুমড়া টা কুচি কুচি করে কেটে নিয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে । তারপর কড়াই তে সরষের তেল দিয়ে তেলটা গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন ফোরণ দিয়ে  রসুন থেঁতো করে দিতে হবে। রসুনটা একটু লাল হয়ে এলেই পেঁয়াজ কুচি ও ...

 সবজির মধ্যে ঝিঙে (Luffa) শরীরকে সুস্থ ও প্রাণবন্ত রাখতে সাহায্য করে। ঝিঙে এমন একটি সবজি যে সবাই এটি খেতে পছন্দ করে না। কিন্তু কিছু মানুষ আছে যাদের ঝিঙে খুবই পছন্দ। । যারা ঝিঙে খেতে ভালোবাসেন না, তাদেরও খাওয়া উচিত  কারণ, এর মধ্যে আছে শরীরকে ঠান্ডা রাখার উপায়। স্বাস্থ্যের জন্য অফুরন্ত উপকার দেয় ঝিঙে। ঝিঙেতে রয়েছে শরীরকে অনেক রোগ থেকে দূরে রাখার ক্ষমতা । এতে রয়েছে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য যা শরীরকে সংক্রমণের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করে। গবেষণা অনুসারে, ঝিঙে মাথাব্যথা নিরাময়েও সাহায্য করে। ঝিঙে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এছাড়াও, আমাশয় নিরাময়েও সহায়ক।  তবে শুধু ঝিঙের তরকারি খেতে ভালো নাই লাগতে পরে সবার ।  আজ আমি নিয়ে এসেছি এমন এক রেসিপি যারা নিরামিষ দিনে ভেবে পান না কি রান্না করলে সবাই চেটেপুটে খাবে তাদের জন্য এটা একদম কার্যকরী একটা রেসিপি । ছোটবেলায় মা জেঠিমা রা রান্না করতো ঝিঙের জলবড়া । এটি একটি অত্যন্ত পুরনো দিনের রান্না। এখন প্রায় এই রান্না কেউ করে না বললেই চলে। চলুন দেখে নিই রেসিপি টা ।  ঝিঙের জলবরা তৈরির রেসিপি :  ১. ঝিঙে  ২. মটরে...

  শু ভ সকাল, আমি আমিশি আপনাদের সাথে , বাঙালি মানেই সারাদিনে প্রায় তিন বেলা ভাত । অন্য যা কিছুই খাওয়া হোক না কেন, ভাত না খেলে খিদা মিটে না অথবা তৃপ্তিও হয় না, মোটকথা ভাত খেতেই হবে। তাই কথায় বলে, ভেতো বাঙালি। এটা নিন্দা না কি অন্য কিছু সে বিতর্ক তোলা থাক। ভাত ছাড়া বাঙালির যে এক পা-ও চলে না সেটা এই বিশেষণ থেকে পরিষ্কার।আমরা সবাই মাছে-ভাতে বাঙালি।  না তবে আজ মাছের কথা বলবো না। আজ এসেছি একটু অন্য রকমের রেসিপি নিয়ে। রোজ সকালে ভাবতে হয় কি দিয়ে খাওয়া যায় । কি রান্না করলে ছোটো থেকে বড় সবার মুখরোচক হবে। বরবটি , নাম তো সুনাহি হোগা । বরবটিতে রয়েছে ফ্ল্যাভোনয়েড নামে এ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এর দুটি উপাদান ক্যানসার কোষ বৃদ্ধিরোধ করতে কাজ করে। তবে খুব হালকাভাবে রান্না করলে হয়তো এটা কারো পছন্দ নাই হতে পারে। তাই আমি নিয়ে এসেছি বরবটি এর একটি অন্যরকম রেসিপি। বরবটি বাটা শুনেছেন কখনো। চলুন বেশি না বকে  দেখে নী রেসিপি টা ।  বরবটি বাটা তৈরির উপকরণ :  ১. বরবটি  ২. রসুন  ৩. কালোজিরা  ৪. শুকনালঙ্কা ৫. কাচালঙ্কা  ৬. লবণ  ৭. লেবু  তৈরির উপায় :  প্রথম...