হুট হাট বাঙালিয়ানা

  বাঙালির সঙ্গে লুচি আর খাসির মাংসের সম্পর্কটা নিবিড়।  রবিবার মানেই মটন। তাছাড়া খাসির মাংস নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট করতে খুব একটা কেউ পছন্দ করেন না। তাই বাড়িতে খাসির মাংস আনা হলেও পাতলা ঝোল বা মাটন কষা রান্না করা হয়। তবে স্বাদ বদল করতে এবার রেঁধে নিন মাটন ভুনা ।   মটন ভুনা বানানোর জন্য আমাদের সবার আগে লাগছে মটন । আমি নিয়ে নিচ্ছি 2 কেজি মটন । মটনের সাথে নিতে হবে বেশ কিছুটা চর্বি । এর জন্য দুটো পেঁয়াজ বেরেস্তা আকারে কেটে নিতে হবে ।  এ মটন ভুনা বানানোর জন্য একটি সিক্রেট মশলার ব্যবহার করব আমরা সেটা কিভাবে বানাতে হবে দেখে নিন... প্রথমে একটি কড়াইতে একটা চামচ গোটা ধনে হাফ চা চামচ জিরে একটা গোটা দারচিনি টুকরো সাথে বড় এলাচ দুচারটে গোল মরিচ একটা মিডিয়াম সাইজের শুকনো লঙ্কা আর সাথে এক চামচ লবণ। এবার গ্যাসের ফিল্মটাকে মিডিয়ামে রেখে এটাকে ভালো করে একটু রোস্ট করে নিতে হবে। ততক্ষণ রোস্ট করবেন যতক্ষণ না একটা সুন্দর গন্ধ বেরোচ্ছে। এরপরই মসলাগুলোকে আমি একটা পাত্রে ঢেলে নেব। মসলাগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে এটা কে আমরা পাউডারে পরিণত করে নেব। এবার আমরা গ্যাসে একটা করাই বসিয়ে দেবো তাতে পরি...

  ডিম আর মুসুর ডাল ,  দুটোই আমাদের শরীর এ প্রোটিন যোগায়। যেমন ডিম খেতে ভালোবাসে না এমন কেউ নেই তেমনি মুসুর ডাল খেতে ভালোবাসে না এমন লোক ও বিরল । তবে দুটোকে একসাথে যদি কিছু নতুন রান্না করা যায়... আজ আমি আপনাদের দেখাবো ডিম মাখা মুসুর ডাল এর রেসিপি। কেমন হয় খেতে নিজে বানিয়ে খেয়ে দেখুন , তবেই বুঝবেন এর স্বাদ।  রান্নার প্রণালী:  প্রথমে  কড়াই তে একটু সোর্সের তেল নেবো। এবার তেল গরম হলে তাতে দুটো কাচা ডিম ভেঙে ছেড়ে দিয়ে ডিম এর ভূজিয়া বানিয়ে তুলে রেখে দেবো। তারপরে আবারও কড়াইতে একটু সোর্সের তেল নিয়ে তাতে এক দু চামচ জিরে, দুটো কাচা লংকা ,গ্রেট করা আদা রসুন দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে তারপরেই আবার মিডিয়াম সাইজ এর একটা পেঁয়াজ, কুচি কুচি করে কেটে রাখা, সেই পেঁয়াজ কুচি গুলো করাতে দিয়ে একটু লাল লাল করে ভেজে নেবো। এবার আমি পেঁয়াজ কুচি গুলো লাল লাল করে ভেজে নিয়ে তাতে টমেটো কুচি গুলো দিয়ে আবার খানিকটা নাড়িয়ে নেবো। তারপর একটু নেরে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত হলুদ , লংকা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুঁড়ো দিয়ে পুরো মসলা গুলো ভালো করে ভেজে নেবো। ভাজা হয়ে গেলে এবার আমি ধুয়ে রাখা মুস...